Ресторан или «дорогая столовая»?

Ресторан или «дорогая столовая»?
На днях прошла встреча федерации Horesca, и новости оттуда звучат как триллер для владельцев кафе и ресторанов. Что же происходит за кулисами наших любимых заведений?
Проблема №1 – катастрофическая нехватка рук
Зарплата «на руки» в €2,800 больше не привлекает таланты из-за границы, потому что аренда жилья в Люксембурге «съедает» почти всё. В итоге – сокращенное меню, лишние выходные у ресторанов или закрытые террасы.
Маржа тает на глазах
Если раньше прибыль была около 20%, то сейчас – всего 4-5%. Цены на продукты, электричество и воду взлетели. Зарплаты растут вслед за индексацией. А поднять цены в меню еще выше – распугать последних клиентов. Многие работают «в ноль», просто чтобы остаться на плаву.
«Клиент уже не тот»
Люди стали реже заказывать вино или десерт к обеду. Раньше пара заходила трижды в месяц, теперь – один раз.
Исчезающая натура
За последние годы Люксембург в коммунах потерял более 200 кафе и баров по всей стране, потому что там нет такого потока, как в столице, а расходы на содержание (энергия, персонал, аренда) стали неподъемными.
Знаете, что меня поразило после посещения Le Sud в рамках Рестодней? Все столики в ресторане были отданы под акционное меню. Ресторан, который всегда позиционировался как «дорого-богато», выглядел как качественная, но очень большая столовая. Еда и сервис на уровне, но атмосфера… она изменилась. А ведь раньше в дни акций рестораны всегда держали марку эксклюзивности.
А теперь сдались?